 |
| Consommé van ossenstaart | Jeroen Meus |
De staart van een rund is continu in actie, al was het maar als vliegenmepper. Het gespierde stuk vlees is de ideale basis voor een soep met geschiedenis.
Alles begint bij een eenvoudige groentebouillon met de stukken staart. Om het taaie vlees te veranderen in een malse lekkernij moet je wel zo’n 4 uur geduld hebben.
Nadien verander je de troebele bouillon in een heldere soep. Daar heeft één of ander genie ooit een truc voor bedacht, op basis van eiwitten en met behulp van een neteldoek.