Noordzee bouillabaisse

Noordzee bouillabaisse | Jeroen Meus

Deze vissoep kent iedereen, het is een klassieker uit de Franse keuken.

Maar Jeroen maakt ditmaal een vervlaamste versie door vis uit de Noordzee te gebruiken. Aan een bisque maken is redelijk wat kookwerk, maar het resultaat is een sublieme vissoep die heel rijk is aan smaak!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Noordzee bouillabaisse van Jeroen Meus.

Koude sabayon met amarena-kersen en chocolade

Koude sabayon met amarena-kersen en chocolade | Jeroen Meus

Sabayon kennen we meestal als een warme bereiding, maar in deze variant gaan we de sabayon koud kloppen.

Daarbij komen lekkere amarena-kersen. Deze opgelegde friszure kersen komen oorspronkelijk uit Italië en zijn zeer lang houdbaar. Het dessert presenteren we in glaasjes samen met een quatre quarts cake.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de koude sabayon met amarena-kersen en chocolade van Jeroen Meus.

Turks brood met gegrilde kipsla, tandooridressing en avocado

Turks brood met gegrilde kipsla, tandooridressing en avocado | Jeroen Meus

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het Turks brood met gegrilde kipsla, tandooridressing en avocado van Jeroen Meus.

Pasta met kalfsvlees, champignons en spek

Pasta met kalfsvlees, champignons en spek | Jeroen Meus

Een lekkere en snelle pasta, daar kan niemand toch aan weerstaan!

Jeroen maakt een versie met heerlijke boschampignons of hanenkammetjes, spekjes en kalfsvlees.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pasta met kalfsvlees, champignons en spek van Jeroen Meus.

Lasagne met varkenswangen, knolselder en spinazie

Lasagne met varkenswangen, knolselder en spinazie | Jeroen Meus

Een lekkere lasagne gaat er altijd wel in en al zeker deze.

Een herfstige variant met varkenswangen, knolselder en spinazie. Laat u niet afschrikken: er is redelijk wat kookwerk aan, maar niet al te moeilijk en het eindresultaat is fantastisch lekker!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de lasagne met varkenswangen, knolselder en spinazie van Jeroen Meus.

Saltimbocca van schelvis met gestoofde groentjes

Saltimbocca van schelvis met gestoofde groentjes | Jeroen Meus

Saltimbocca kennen we als klassieke bereiding in de Italiaanse keuken, daar bestaat het steevast uit een lapje kalfsvlees bedekt met een laagje gedroogde ham en salie.

In deze versie veranderen we het kalfslapje door een stukje schelvis en samen met gekookte aardappelen en gestoofde groentjes afgewerkt met wat room lijkt het op een variatie van waterzooi.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Saltimbocca van schelvis met gestoofde groentjes van Jeroen Meus.

Pêche Melba

Pêche Melba | Jeroen Meus

Een klassieker onder de nagerechten: Pêche Melba.

De Franse topchef Auguste Escoffier serveerde de eerste versie van dit gerecht in 1893 in Hotel Savoy ter ere van de Australische operazangeres Nellie Melba. Heerlijk gepocheerde perziken, gekarameliseerde amandelschilfers en een romig bolletje vanille-ijs. Jeroen voegt er nog een kleine variatie aan toe, namelijk een zelfgemaakt bolletje frambozensorbet. Hier kan je gewoon geen genoeg van krijgen!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Pêche Melba van Jeroen Meus.

Rogkroketjes Puttanesca

Rogkroketjes Puttanesca | Jeroen Meus

Vandaag staat de 'Vis van het jaar 2021' op het menu.

Niet volgens een klassieke bereiding, gekookt of gebakken, maar in kroketvorm. Jeroen maakt er dan weer een klassiek Italiaanse bereiding bij, namelijk een Puttanesca. Een tomatensaus met kappertjes en olijven. Gegarandeerd een succes!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de rogkroketjes Puttanesca van Jeroen Meus.

Soep van zoete aardappel, koolrabi en lavasolie

Soep van zoete aardappel, koolrabi en lavasolie | Jeroen Meus

Nog eens een heerlijke soep met stukken, zo maakt Jeroen ze ook graag.

In dit recept gebruikt hij een aantal heerlijke, maar toch niet zo alledaagse groenten zoals de zoete aardappel en een koolrabi. Daarbij serveert hij een olie die extra smaak geeft aan de soep, gebaseerd op lavas of maggikruid. Zeker het proberen waard!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de soep van zoete aardappel, koolrabi en lavasolie van Jeroen Meus.

Pizza baguette Bolognese

Pizza baguette Bolognese | Jeroen Meus

Jeroen brengt het heerlijke Italië tot in jouw keuken!

Een gerecht met rode wijn, gepelde tomaten en mozzarella, meer heb je niet nodig om je in Italië te wanen.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Pizza baguette Bolognese van Jeroen Meus.

Bloemkoolsoep met vongole en gremolata

Bloemkoolsoep met vongole en gremolata | Jeroen Meus

Gremolata, vongole, panko, mogen klinken als moeilijke woorden maar dit gerecht is makkelijk verstaanbaar.

Jeroen serveert een verrukkelijke bloemkoolsoep met verschillende extra touches. De klassieke bloemkoolsoep zal nooit meer hetzelfde zijn!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de bloemkoolsoep met vongole en gremolata van Jeroen Meus.

Bananencake met chocolate chips

Bananencake met chocolate chips | Jeroen Meus

Bananen en chocolade, wie oh wie ontdekte deze overheerlijke combinatie? Was het Jeroen?

Met dit recept brengt Jeroen beide smaken tezamen in een smakelijke cake mét als kers op de taart een klein beetje yoghurt.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de bananencake met chocolate chips van Jeroen Meus.

Rosbief met gekarameliseerde sjalotten en aubergine

Rosbief met gekarameliseerde sjalotten en aubergine | Jeroen Meus

Het vlees waar de Vlaming zot van is: Rosbief.

Jeroen serveert dit heerlijk stukje vlees met gekarameliseerde sjalotten, aubergine en gebakken aardappel.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de rosbief met gekarameliseerde sjalotten en aubergine van Jeroen Meus.

Pijlinktvis met kikkererwten en paprika

Pijlinktvis met kikkererwten en paprika | Jeroen Meus

"Geen alledaags stukje vis op ons bord vandaag", dacht Jeroen.

Deze pijlinktvis geserveerd met geroosterde paprika en kikkererwten is een gerecht om van te smullen!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pijlinktvis met kikkererwten en paprika van Jeroen Meus.

Nectarinetaart

Nectarinetaart | Jeroen Meus

'Less is more' moet Jeroen gedacht hebben toen hij dit gerechtje bedacht.

Een simpel taartje met een heerlijk zomers stuk fruit: de nectarine. Een taartje met een dun laagje frangipane onderaan en lekker veel nectarines bovenaan. Voor dit dessertje hoef je heus geen topchef te zijn om een prachtig resultaat te krijgen.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de nectarinetaart van Jeroen Meus.

Stoofvlees Cross & Blackwell met kroketten en boontjes

Stoofvlees Cross & Blackwell met kroketten en boontjes | Jeroen Meus

"Koken is voortdurend variëren" zegt Jeroen wel vaker. En hij zet zijn woorden ook om in daden.

Deze variatie op het klassieke stoofvlees is een combinatie van verschillende elementen: het rundvlees is vervangen door varkensvlees, er gaan pickles à la Crosse & Blackwell bij en tot slot maken we het stoofvlees wat zoeter door er perenstroop aan toe te voegen. De garnituur is dan weer aan de klassieke kant: kroketten en boontjes. In dit recept is gekozen voor koude boontjes, maar op een koude herfstdag kan je dit gerust veranderen in warme boontjes.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het stoofvlees Cross & Blackwell met kroketten en boontjes van Jeroen Meus.

Zalmburger met linzensalade

Zalmburger met linzensalade | Jeroen Meus

Lekker sappige en zelfgemaakte zalmburgers zijn een echte aanrader en helemaal niet zo moeilijk klaar te maken.

Jeroen serveert er in dit recept ook nog een salade bij op basis van groene linzen, gemarineerde komkommer en kleine rode bietjes. Een toppertje!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de zalmburger met linzensalade van Jeroen Meus.

Warme wrap met ham, kaas en omelet

Warme wrap met ham, kaas en omelet | Jeroen Meus

Deze 'wrap monsieur' is een eigenzinnige warme wrap met ham, kaas en omelet.

Geserveerd met een fris slaatje met een friszure Granny Smith appel is het een ideaal hartig tussendoortje, snelle lunch of lichte avondmaaltijd.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de warme wrap met ham, kaas en omelet van Jeroen Meus.

Sushibowl met watermeloen

Sushibowl met watermeloen | Jeroen Meus

Jeroen schotelt een makkelijke en snelle versie van Japanse sushi rijst voor.

Dit in combinatie met watermeloen, gemarineerd in heerlijke Aziatische smaken. Met extra toppings als wakamé, sesamzaadjes, komkommer en sojaboontjes, is deze vegetarische bowl hét perfecte gerecht voor een smaakvolle lunchbreak!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de sushibowl met watermeloen van Jeroen Meus.

Gepocheerde pruimen met pistache-mascarponemousse en wafeltjes

Gepocheerde pruimen met pistache-mascarponemousse en wafeltjes | Jeroen Meus

Een heerlijk dessertje om duimen en vingers bij af te likken!

Sappige pruimen die licht gegaard zijn in porto en crème de cassis vergezeld van een smeuïge pistache-mascarponemousse waarbij geplette pistachenootjes toch voor die extra crunch zorgen. Dat alles wordt geserveerd op een heerlijk knapperige boterwafeltjes.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gepocheerde pruimen met pistache-mascarponemousse en wafeltjes van Jeroen Meus.

Pladijs met groentevinaigrette en krieltjes

Pladijs met groentevinaigrette en krieltjes | Jeroen Meus

Een heerlijk zomerse variant op pladijs meunière.

Met dit recept tover je instant de zomer op je bord. Een kraakvers stuk gebakken pladijs vergezeld van krieltjes en een vinaigrette boordevol smaak. Laat maar komen!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pladijs met groentevinaigrette en krieltjes van Jeroen Meus.

Gehaktballetjes in tomatensaus met ei en puree

Gehaktballetjes in tomatensaus met ei en puree | Jeroen Meus

Nog eens een echte klassieker op het menu: balletjes in tomatensaus!

Jeroen maakt een mooie gezeefde en gemixte saus zoals hij ze leren maken heeft op de hotelschool. Met weinig andere groenten, heerlijk sappige San Marzano tomaten en een stuk spek voor smaak. Op het einde voegt Jeroen er nog geprakte hardgekookte eieren aan toe, net zoals zijn vader dat vroeger deed. Een klassieker met toch een eigen touch!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gehaktballetjes in tomatensaus met ei en puree van Jeroen Meus.