Stoofvlees Cross & Blackwell met kroketten en boontjes

Stoofvlees Cross & Blackwell met kroketten en boontjes | Jeroen Meus

"Koken is voortdurend variëren" zegt Jeroen wel vaker. En hij zet zijn woorden ook om in daden.

Deze variatie op het klassieke stoofvlees is een combinatie van verschillende elementen: het rundvlees is vervangen door varkensvlees, er gaan pickles à la Crosse & Blackwell bij en tot slot maken we het stoofvlees wat zoeter door er perenstroop aan toe te voegen. De garnituur is dan weer aan de klassieke kant: kroketten en boontjes. In dit recept is gekozen voor koude boontjes, maar op een koude herfstdag kan je dit gerust veranderen in warme boontjes.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het stoofvlees Cross & Blackwell met kroketten en boontjes van Jeroen Meus.

Zeeduivel cross and blackwell met groene kool en gebakken aardappelen

Zeeduivel cross and blackwell met groene kool en gebakken aardappelen | Jeroen Meus

De rechte lijn naar de lente is ingezet, wat betekent dat er ook een einde komt aan de gerechten met een winters karakter.

Toch vertoeven we nog een laatste keer in winterse sferen. Jeroen combineert een stuk vis met een vleessaus, namelijk cross and blackwell. Een picklessaus die op klassieke wijze wordt geserveerd met een varkenshaasje.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de zeeduivel cross and blackwell met groene kool en gebakken aardappelen van Jeroen Meus.

Gebakken heek met broccoli, bloemkool en pickles

Gebakken heek met broccoli, bloemkool en pickles | Jeroen Meus

Heek is een prachtige vis van eigen bodem. Qua textuur en smaak lijkt hij op de kabeljauw. Ideaal als je van afwisseling op het bord houdt.

Jeroen serveert er een picklessaus bij, waardoor het echte Belgisch winterkost wordt.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gebakken heek met broccoli, bloemkool en pickles van Jeroen Meus.