vrijdag 22 maart 2024

Heek met havermoutkorst, salade van rode biet en gebakken krieltjes


Heek met havermoutkorst, salade van rode biet en gebakken krieltjes
Heek met havermoutkorst, salade van rode biet en gebakken krieltjes | Jeroen Meus
Om de week af te sluiten en Schotland nog een laatste eer te bewijzen, bakt Jeroen een lekker stukje heek of 'mooie meid' met een knapperige korst van mosterd en havermout.

Een salade met rode biet en gebakken krieltjes zorgen voor een mooi evenwicht.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de heek met havermoutkorst, salade van rode biet en gebakken krieltjes van Jeroen Meus.

donderdag 21 maart 2024

Cullen skink met haverkoekjes


Cullen skink met haverkoekjes
Cullen skink met haverkoekjes | Jeroen Meus
Een romige maaltijdsoep met aardappelen en gerookte schelvis als hoofdingrediënten, afgewerkt met vers zeewier.

De typische haverkoekjes vind je overal in Schotland, maar ze zijn nog lekkerder wanneer je er zelf mee aan de slag gaat!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Cullen skink met haverkoekjes van Jeroen Meus.

woensdag 20 maart 2024

Cranachan


Cranachan
Cranachan | Jeroen Meus
Een makkelijk en smakelijk dessertje met slagroom, havermout, rood fruit en.. whisky!

Dat mocht natuurlijk ook niet ontbreken in de Schotse Highlands. Verrassend fris en heerlijk zomers!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Cranachan van Jeroen Meus.

dinsdag 19 maart 2024

Scotch pie met lamsvlees, bruin bier, rapen en muntsaus


Scotch pie met lamsvlees, bruin bier, rapen en muntsaus
Scotch pie met lamsvlees, bruin bier, rapen en muntsaus | Jeroen Meus
Bij Schotland hoort lamsvlees.

Jeroen maakt er een hartige taart van op basis van een vetdeeg. Voor wat extra punch wordt de stoofpot bereid met raapjes, haggis en 'porter', een stevig Schots bier.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Scotch pie met lamsvlees, bruin bier, rapen en muntsaus van Jeroen Meus.

maandag 18 maart 2024

Mince and tatties


Mince and tatties
Mince and tatties | Jeroen Meus
Eenvoud troef in Schotland!

Daarom is dit eenvoudige gerecht van gebakken gehakt, erwtjes en gekookte aardappelen niet weg te denken. In de Schotse keuken is dit échte dagelijkse kost!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Mince and tatties van Jeroen Meus.

donderdag 14 maart 2024

Kaasbroodje met ei en komkommer-tomatensalade


Kaasbroodje met ei en komkommer-tomatensalade
Kaasbroodje met ei en komkommer-tomatensalade | Jeroen Meus
Er zijn veel verschillende recepten voor khachapuri, een typisch Georgisch kaasbrood met ei.

Jeroen vult een ovaalvormige broodje met twee soorten kaas en bakt ze af met een eitje erbovenop. Scheur een stuk van het gebakken brood om in het ei en de gesmolten kaas te doppen, en serveer er een eenvoudige salade met tomaat en komkommer bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het kaasbroodje met ei en komkommer-tomatensalade van Jeroen Meus.

woensdag 13 maart 2024

Gepocheerde eieren in tomatensaus en gevulde wijnbladeren


Gepocheerde eieren in tomatensaus en gevulde wijnbladeren
Gepocheerde eieren in tomatensaus en gevulde wijnbladeren | Jeroen Meus
Deze eieren in een pittige tomatensaus (chirbuli) kan je ook wel de Georgische shakshuka noemen.

De eieren worden net zoals Turkse shakshuka, wat letterlijk 'mengsel' betekent, gepocheerd in een mengsel van ui, look en tomaten. Heerlijk met een stuk brood! Daarnaast maakt Jeroen gevulde wijnbladeren (tolma) met een kruidige mengeling van rijst en gehakt.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gepocheerde eieren in tomatensaus en gevulde wijnbladeren van Jeroen Meus.

dinsdag 12 maart 2024

Groentestoofpot en hartige dumplings met rundergehakt


Groentestoofpot en hartige dumplings met rundergehakt
Groentestoofpot en hartige dumplings met rundergehakt | Jeroen Meus
In Georgië koken ze heel vaak vegetarisch, zoals deze kruidige groentestoofpot met ui, paprika en aubergine (ajap sandali).

De Georgische ratatouille zeg maar. Jeroen serveert er nog zelfgemaakte dumplings met een sappige vulling van rundergehakt, ui, look en kruiden (khinkali) bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de groentestoofpot en hartige dumplings met rundergehakt van Jeroen Meus.

maandag 11 maart 2024

Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika


Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika
Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika | Jeroen Meus
Walnoten zijn altijd en overal aanwezig in de Georgische keuken.

Dat wordt in deze eerste aflevering meteen duidelijk! Zo vormen ze ook de basis voor phkali, een traditioneel voorgerecht of aperitiefhapje van noten, groenten en kruiden dat er ook nog eens prachtig uitziet.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika van Jeroen Meus.

vrijdag 8 maart 2024

Aardappelsoep met kaviaar van kabeljauw en toast met gerookte paling en ei


Aardappelsoep met kaviaar van kabeljauw en toast met gerookte paling en ei
Aardappelsoep met kaviaar van kabeljauw en toast met gerookte paling en ei | Jeroen Meus
Om het avontuur in Zweden af te sluiten, maakt Jeroen een zijdezachte maar stevige aardappelsoep.

Ansjovis, gerookte paling en kaviaar van kabeljauw zijn de smaakmakers, ingrediënten die je in alle vormen en maten tegenkomt in Zweden. Jeroen serveert er knapperige Zweedse broodjes met roerei en gerookte paling bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de aardappelsoep met kaviaar van kabeljauw en toast met gerookte paling en ei van Jeroen Meus.

donderdag 7 maart 2024

Gevulde aardappelballetjes met duxelle, gebakken champignons en bessensaus


Gevulde aardappelballetjes met duxelle, gebakken champignons en bessensaus
Gevulde aardappelballetjes met duxelle, gebakken champignons en bessensaus | Jeroen Meus
Deze vegetarische aardappelballetjes moet je eens geprobeerd hebben!

Ze zijn makkelijk te maken en je kan de vulling aanpassen aan wat je maar wil! Jeroen kiest voor een duxelle van champignons. Daar komen nog gebakken champignons in bruine boter en een sausje van vossenbessen bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Gevulde aardappelballetjes met duxelle, gebakken champignons en bessensaus van Jeroen Meus.

woensdag 6 maart 2024

Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing


Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing
Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing | Jeroen Meus
De letterlijke betekenis van gravad lax is 'begraven zalm'.

Door plakjes zalm te marineren in een mengsel van suiker, zout en kruiden worden ze als het ware lichtjes gegaard en krijgen ze een geraffineerde smaak. De vis wordt vaak geserveerd met koude aardappelsla en een dressing met honing en mosterd.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing van Jeroen Meus.

dinsdag 5 maart 2024

Köttbullar - Zweedse gehaktballetjes


Köttbullar
Köttbullar | Jeroen Meus
Iedereen heeft ze wel al eens geproefd: de smakelijke, Zweedse gehaktballetjes met vossenbessen en aardappelpuree.

Jeroen maakt ze klaar op reis en probeert zo dicht mogelijk bij het originele recept te blijven. De Zweedse balletjes maak je met twee soorten gehakt. 

Jeroen gebruikte in Zweden gehakt van elend en varkensgehakt. Het elandgehakt kan je vervangen door puur rundergehakt of wildgehakt. Voor dit recept heb je ook allspice berry (ook wel piment of Jamaica-peper) nodig. De smaak doet denken aan een mix van kruidnagel, peper en kaneel. Als je geen allspice berry vindt, kan je het vervangen door een mengeling van deze drie kruiden om de smaak zo goed mogelijk te benaderen.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Köttbullar van Jeroen Meus.

maandag 4 maart 2024

Zweedse kaneelbollen


Zweedse kaneelbollen
Zweedse kaneelbollen | Jeroen Meus
Om de week op een typisch Zweedse manier te starten, kan je bijna niet anders dan starten met dit wereldberoemde gebak.

Kaneelbollen of 'kanelbullar' zijn zalige, zoete bollen bestaande uit gistdeeg, boter, suiker en natuurlijk kaneel. Ideaal voor bij de fika of tijdens je koffiepauze!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Zweedse kaneelbollen van Jeroen Meus.

vrijdag 1 maart 2024

Key lime pie


Key lime pie
Key lime pie | Jeroen Meus
Best een eenvoudig taartje, maar daarom niet minder lekker!

Deze taart op basis van limoenen krijgt een brosse koekjeskorst. Met nog een flinke laag meringue on top waan je je in geen tijd op een of andere strand. Cocktail in de hand... en smullen maar!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de key lime pie van Jeroen Meus.