Schwarzwälder kirsch - chocoladebiscuit met krieken en slagroom | Jeroen Meus | dagelijkse kost

Schwarzwälder kirsch | Jeroen Meus

Jeroen ging te rade bij zijn goede vriend Roger van Damme voor dit recept.

Het is een authentieke Schwarzwälder kirsch, een chocoladebiscuit met krieken en slagroom. Het ziet er fantastisch uit en met een beetje geduld lukt het iedereen om ze te maken.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kalkoen ‘fine champagne’ met verse kroketten en wintergroenten

Kalkoen is een absolute klassieker op elke kersttafel. In plaats van hem te vullen met gehakt, maakt Jeroen een saus met gehaktballetjes. Uiteraard geeft hij er appeltjes gevuld met veenbessen, wintergroenten en zelfgemaakte kroketten bij. Vrolijk kerstfeest!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Consommé en ravioli van ossenstaart met boschampignons

De bouillon én de consommé maak je natuurlijk van tevoren klaar. Je werkt hem op het feest af met wat fijne groenten en een ravioli gevuld met ossenstaart.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Cannelloni van knolselder met gerookte zalm en currydressing

Het voorgerecht van ons Nationale Kerstmenu kun je gemakkelijk van tevoren maken. Plakjes knolselder worden gevuld met zalm en zelfgemaakte vissla. Je serveert ze met een eenvoudige kruidensalade en dressing.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Gamba met chorizo en aïoli, oester met zwarte peper-limoenmayonaise, focaccia met burrata

Kerstmis is voor Jeroen koken en dan samen aan tafel zitten. Hij begint met drie fantastische hapjes: gamba’s, oesters en een focaccia met burratacrème. Een superlekker begin van een fantastisch feest.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Polentacake met maanzaad en sinaasappel

Polenta wordt gemaakt van maïs. Je kunt er perfect een glutenvrije cake mee bakken op voorwaarde dat je glutenvrij bakpoeder gebruikt. Jeroen geeft het gebak meer smaak met maanzaad, kardemom, sinaasappel en geroosterde amandelen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pot-au-feu van kip | dagelijkse kost

Een pot-au-feu is een Frans stoofpotje. Jeroen gebruikt een stevige kip en winterse groenten als spruiten, wortelen, peterseliewortels en aardperen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Frittata van zoete aardappel en dooierzwammen

Een frittata is traditioneel een dikke omelet waarin alle restjes van de voorbije dagen verwerkt worden. Het komt uit Italië en is eigenlijk arme-mensen- eten. Maar met dooierzwammen (girolles), broccoli en zoete aardappel is het vooral een lekkere maaltijd op een koude avond.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Wijting met selderpuree en Brugge Oud

Deze ovenschotel van selderpuree met wijting is extra lekker door de ‘glaçage’ die erover komt. Dat is een mengsel van room, eierdooiers en lekkere Belgische kaas.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Knolselderrapensoep met mosterd en rookworst

In deze soep spelen rapen en knolselder de hoofdrol. Afgewerkt met rookworst en met een stevige boterham erbij is het een volwaardige maaltijd.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pakketjes van witte kool met rijst en gehakt

Jeroens Joodse vrienden van het Antwerpse restaurant Hoffy’s leerden hem dit typische gerecht maken. Pakketjes van koolbladeren gevuld met gehakt en rijst in een dikke tomatensaus. Heerlijk!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kabeljauw met spinaziepuree en dijonaise

Vandaag maakt Jeroen vis, spinaziepuree en dijonaise. Het laatste is een saus die wat doet denken aan béarnaise, maar afgewerkt wordt met mosterd. Een klassieker die het op elke tafel goed doet.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Crumble met peer, speculaas en havermout

Heeft de Sint te veel speculaas gebracht? Gebruik een deel ervan in een crumble met stevige peren en rozijnen. Heel eenvoudig, snel klaar en superlekker.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kalfskop ‘en tortue’

Je ziet kalfskop ‘en tortue’ vaak koud bij de slager staan als boterhammenbeleg, maar Jeroen maakt een warme versie en geef er aardappelpuree bij. Bij het vlees gaan ‘schildpadkruiden’. Dat is uiteraard geen gemalen schildpad, maar gedroogde tijm, marjolein, rozemarijn, basilicum en salie.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Salade met bulgur, boschampignons, spruitjes en portosiroop

Dit is een vegetarische wintersalade met gebakken spruiten en boschampignons, afgewerkt met een portosiroop. Jeroen schept er bulgur of gebroken tarwe door zodat het een volwaardige maaltijd wordt.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Penne carbonara met pompoen en gerookte zalm

Dit is een klassieke pasta carbonara die Jeroen combineert met pompoen. In plaats van spek werkt Jeroen hem af met gerookte zalm. Het is een stevig gerecht, ideaal om te serveren na een winterse wandeling.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Zeeduivel met couscous, sinaasappel en wortel

De gestoofde wortelen krijgen een heel speciale, wat zoetzure smaak door de tomaat, sinaasappel, gember en kruiding. Jeroen geeft er een stuk gebakken zeeduivel en couscous bij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Soepvlees met gebraiseerde prei en puree

Een simpele maar fantastische bereiding met restjes vlees uit de soep.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pudding met plattekaas, appel en shortbread zandkoekjes

Een romig dessertje met knapperige zandkoekjes.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Maaltijdsoep met soepvlees, kool, pastinaak en rapen

Dit is eigenlijk een klassieke hutsepot, maar dan in soepvorm. Ik maak ze met een zelfgetrokken groentebouillon met soepvlees en rapen, groene kool, pastinaak en boerentenen. Die laatste zijn grote witte bonen die je een nacht moet laten weken.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Bavette met gnocchi a la Romana | Jeroen Meus

Bavette met gnocchi a la Romana | Jeroen Meus

Gnocchi alla Romana is een soort Italiaanse ‘gratin dauphinois’, maar dan met griesmeel.

Maak de gnocchi op tijd klaar want ze hebben tijd nodig om op te stijven. Geef er een lekker stuk vlees en geroosterde tomaatjes bij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Zweedse smeus

Corne de Gatte aardappelen zijn perfect voor dit gerecht. Ze hebben veel smaak, maar zijn ook klein. Daarom kook je ze best in de schil en pel je ze daarna. Jeroen geeft er gerookte makreel en een gepocheerd ei bij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Doughnut (donut) met chococino

Warme chocolademelk met slagroom en een zelfgebakken doughnut: een lekkere traktatie voor een woensdagnamiddag.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Quiche met spruiten en spek

Dit is echt een quiche voor als het buiten guur en koud is. Het boterdeeg waarin de vulling komt is zelfgemaakt. De eieren en de kaas zorgen ervoor dat alles mooi bij elkaar blijft.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Witloofsoep met ham en kaas

Dit is een plezierige variant op witloof met hesp en kaas in de oven. Jeroen maakt een soep van witloof en knolselder en geeft er een Franse croque monsieur bij met ham en kaassaus.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Cannelloni met puttanesca saus

Puttanescasaus was in Italië vooral populair in de jaren zestig. De saus is dus een tikkeltje retro, maar heeft vooral heel veel smaak. Jeroen gebruikt ze met cannelloni die hij opvult met ricotta en tonijn.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kip met curry, rijst en bimi of broccolini

Jeroen zet zijn kip eerst in een heel warme oven en verlaagt dan de temperatuur. Een kip van anderhalve kilogram heeft ongeveer anderhalf uur nodig om te garen, maar verder heb je er weinig omkijken naar.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Muffins met Snickers

Het geheime ingrediënt van deze muffins? Snickers!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Aardappelgratin met lamsgehakt en witte kool

Een laagje lamsgehakt, aardappelen en gestoomde witte kool, dat zorgt voor een stevig en hartig gerecht. Superlekker comfortfood voor een herfstige avond.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Sashimi salade met zalm

Dit is een licht gerecht met à la minute gemarineerde zalm, glasnoedels, wakame en fijne groentjes. De perfecte maaltijd na een zwaar weekend. Of een heerlijk voorgerecht natuurlijk.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Wortel - kerstomaten soep met rode curry

Vroeger moest de bompa van Jeroen de groentjes heel fijn snijden zodat de bomma haar klassieke groentesoep kon maken. Dat doen we ook met deze wortel/kerstomatensoep met rode curry, een exotische versie met een knipoog naar de bomma.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Hamrolletjes met schorseneren en puree

We kennen allemaal witloof met ham in de oven, maar het kan ook perfect met schorseneren. Toegegeven: schorseneren schoonmaken is een beetje meer werk, maar volgens Jeroen is het zeker de moeite waard.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Winterse salade met pompoen, linzen en feta

Vandaag kookt Jeroen hip vegetarisch. Linzen, geroosterde pompoen en gemarineerde feta. Gezond, maar vooral hartverwarmend lekker.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kotelet met rodekool en gekookte aardappelen

Het grof geschut: rodekool met een kotelet en een gekookte aardappel. Jeroen maakt de rodekool klaar met kriekbier en kriekenconfituur. Dit is de Belgische keuken op zijn best!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Witte chocolademousse met ananas en eiwitschuimpjes

De meringues moeten een tijdje drogen, dus die maak je best van tevoren klaar. Ze zijn de perfecte krokante toets bij de klassieke witte chocolademousse en verse, zoete ananas.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Chocolade-crème brûlée met grof zeezout

Chocolade en zout zijn een fantastische combinatie. Jeroen gebruikt ze allebei in een speciale crème brûlée die – al zegt hij het zelf – een beetje naar het paradijs smaakt.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Babi pangang

Gemarineerde groenten met daarop krokant gebakken stukjes varkensvlees en een zoetzure saus. Dat is Jeroens lievelingsgerecht bij de Chinees, maar hij maakt het ook met plezier zelf klaar.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Zwarte pens met pompoenchutney

Je kunt chutney koud als bijgerecht eten, maar deze is warm en smaakt perfect bij een zwarte pens. Geef er een stukje brood of gekookte aardappelen bij en je hebt een originele maaltijd.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Soep van koolrabi met pesto van waterkers en walnoten

Zondagse soep was bij Jeroen thuis soep waar een beetje room in zat. Zoals deze soep van koolrabi, een minder bekende groente. Jeroen werkt ze af met een pesto van waterkers. Omdat zowel koolrabi als waterkers een wat scherpere smaak hebben, passen ze uitstekend bij elkaar.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pasta met schelvis, boerenkool en mascarpone

Boerenkool wordt ook palmkool genoemd omdat ze heel hoog kan worden. Zorg ervoor dat je ze goed gaar kookt in water met een snuif bicarbonaat. Zo behoudt ze haar groene kleur en verteert ze gemakkelijker. Perfect in een romige pasta met gebakken vis.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pompoensoep met blauwe kaas en pompoenpitjes

Voor deze soep gebruikt Jeroen Japanse hokkaidopompoenen die hij zelf kweekte in zijn tuin. Ze hebben een schil die je gewoon mee kunt koken en mixen. Hij werkt de soep af met geroosterde pompoenpitten en blauwe kaas voor nog meer smaak.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Risotto met rapen, oesterzwammen en groene kool

Met risotto kun je echt alle kanten op. Probeer een keer deze vegetarische versie met heerlijke herfstgroenten. Een hartverwarmende maaltijd voor een gezellige herfstavond.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Rog uit de oven en geplette aardappel met zongedroogde tomaten

Jeroen pocheert de rog in de oven met wat witte wijn. Daarbij maakt hij eenvoudige geplette aardappelen met veldsla en zongedroogde tomaten. Aan het einde krijgt de rog een lekkere kruidenkorst. Het recept is eenvoudig, maar dit is zonder twijfel top-eten!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Boeuf Bourguignon met gebakken aardappelen en witloof

Boeuf Bourguignon van Jeroen Meus | dagelijkse kost

Boeuf Bourguignon is eigenlijk het Franse antwoord op stoofvlees.

Het vraagt wat voorbereiding, maar dat is absoluut de moeite waard. Superlekker met gestoofd witloof en gebakken aardappelen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen Meus zijn boeuf Bourguignon via deze link

Scones met aardbeienconfituur

Typisch Britse scones zijn zoete gebakjes die je eet als ontbijt of vieruurtje. Ze zijn niet bijzonder moeilijk om te maken en smaken fantastisch met lichtzoete, opgeklopte room en confituur. Wie durfde ooit beweren dat Britten niet kunnen koken?

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Chili con carne met chorizo en gepocheerde eieren

Een stevige Mexicaanse stoofschotel met verse chorizo, rode bonen en gepocheerde eieren. Niet voor watjes, maar wel het perfecte comfort food.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pizza met aardappel, ui, pancetta en verse geitenkaas

Deze pizza met aardappelen is een typisch gerecht uit het noorden van Italië. Jeroen brengt er wat frisheid in door hem af te werken met verse geitenkaas en pesto met zure room.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Piepkuiken met druivensaus en aardappelbolletjes

Piepkuiken met druivensaus is zonder twijfel een recept uit de eighties toen er nog veel vaker met fruit gekookt werd. Jeroen gebruikt voor zijn versie verse druiven in plaats van druiven uit blik en brengt de saus op smaak met druivensap en witte wijn. Klassiek maar lekker.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Uientaart met prei en Oud Roeselare (belegen kaas)

Uien, prei en kaas: dat is eigenlijk alles wat je nodig hebt voor de vulling van deze taart. Je gebruikt een zelfgemaakt deeg om alles in te verpakken. Volgens Jeroen de perfecte lunch!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Mosselen à la nage

De mosselen zijn op dit moment top. Gebruik ze om deze klassieke bereiding te maken waarbij het kookvocht van de mosselen wordt gebonden met room en boter. De mosselen zwemmen als het ware in hun saus – vandaar de naam.

Bekijk het recept en de video van de bereiding