Schwarzwälder kirsch - chocoladebiscuit met krieken en slagroom | Jeroen Meus | dagelijkse kost

Schwarzwälder kirsch | Jeroen Meus

Jeroen ging te rade bij zijn goede vriend Roger van Damme voor dit recept.

Het is een authentieke Schwarzwälder kirsch, een chocoladebiscuit met krieken en slagroom. Het ziet er fantastisch uit en met een beetje geduld lukt het iedereen om ze te maken.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kalkoen ‘fine champagne’ met verse kroketten en wintergroenten

Kalkoen is een absolute klassieker op elke kersttafel. In plaats van hem te vullen met gehakt, maakt Jeroen een saus met gehaktballetjes. Uiteraard geeft hij er appeltjes gevuld met veenbessen, wintergroenten en zelfgemaakte kroketten bij. Vrolijk kerstfeest!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Consommé en ravioli van ossenstaart met boschampignons

De bouillon én de consommé maak je natuurlijk van tevoren klaar. Je werkt hem op het feest af met wat fijne groenten en een ravioli gevuld met ossenstaart.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Cannelloni van knolselder met gerookte zalm en currydressing

Het voorgerecht van ons Nationale Kerstmenu kun je gemakkelijk van tevoren maken. Plakjes knolselder worden gevuld met zalm en zelfgemaakte vissla. Je serveert ze met een eenvoudige kruidensalade en dressing.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Gamba met chorizo en aïoli, oester met zwarte peper-limoenmayonaise, focaccia met burrata

Kerstmis is voor Jeroen koken en dan samen aan tafel zitten. Hij begint met drie fantastische hapjes: gamba’s, oesters en een focaccia met burratacrème. Een superlekker begin van een fantastisch feest.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Polentacake met maanzaad en sinaasappel

Polenta wordt gemaakt van maïs. Je kunt er perfect een glutenvrije cake mee bakken op voorwaarde dat je glutenvrij bakpoeder gebruikt. Jeroen geeft het gebak meer smaak met maanzaad, kardemom, sinaasappel en geroosterde amandelen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pot-au-feu van kip | dagelijkse kost

Een pot-au-feu is een Frans stoofpotje. Jeroen gebruikt een stevige kip en winterse groenten als spruiten, wortelen, peterseliewortels en aardperen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Frittata van zoete aardappel en dooierzwammen

Een frittata is traditioneel een dikke omelet waarin alle restjes van de voorbije dagen verwerkt worden. Het komt uit Italië en is eigenlijk arme-mensen- eten. Maar met dooierzwammen (girolles), broccoli en zoete aardappel is het vooral een lekkere maaltijd op een koude avond.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Wijting met selderpuree en Brugge Oud

Deze ovenschotel van selderpuree met wijting is extra lekker door de ‘glaçage’ die erover komt. Dat is een mengsel van room, eierdooiers en lekkere Belgische kaas.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Knolselderrapensoep met mosterd en rookworst

In deze soep spelen rapen en knolselder de hoofdrol. Afgewerkt met rookworst en met een stevige boterham erbij is het een volwaardige maaltijd.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pakketjes van witte kool met rijst en gehakt

Jeroens Joodse vrienden van het Antwerpse restaurant Hoffy’s leerden hem dit typische gerecht maken. Pakketjes van koolbladeren gevuld met gehakt en rijst in een dikke tomatensaus. Heerlijk!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kabeljauw met spinaziepuree en dijonaise

Vandaag maakt Jeroen vis, spinaziepuree en dijonaise. Het laatste is een saus die wat doet denken aan béarnaise, maar afgewerkt wordt met mosterd. Een klassieker die het op elke tafel goed doet.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Crumble met peer, speculaas en havermout

Heeft de Sint te veel speculaas gebracht? Gebruik een deel ervan in een crumble met stevige peren en rozijnen. Heel eenvoudig, snel klaar en superlekker.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kalfskop ‘en tortue’

Je ziet kalfskop ‘en tortue’ vaak koud bij de slager staan als boterhammenbeleg, maar Jeroen maakt een warme versie en geef er aardappelpuree bij. Bij het vlees gaan ‘schildpadkruiden’. Dat is uiteraard geen gemalen schildpad, maar gedroogde tijm, marjolein, rozemarijn, basilicum en salie.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Salade met bulgur, boschampignons, spruitjes en portosiroop

Dit is een vegetarische wintersalade met gebakken spruiten en boschampignons, afgewerkt met een portosiroop. Jeroen schept er bulgur of gebroken tarwe door zodat het een volwaardige maaltijd wordt.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Penne carbonara met pompoen en gerookte zalm

Dit is een klassieke pasta carbonara die Jeroen combineert met pompoen. In plaats van spek werkt Jeroen hem af met gerookte zalm. Het is een stevig gerecht, ideaal om te serveren na een winterse wandeling.

Bekijk het recept en de video van de bereiding