Fazant fine champagne met witloof en pommes gaufrettes

Fazant fine champagne met witloof en pommes gaufrettes | Jeroen Meus

Af en toe haalt Jeroen een heerlijke klassieker uit de Franse keuken boven.

Deze gebraden fazant met een romige 'fine champagne' saus is daar een schoolvoorbeeld van. 

'Fine champagne' heeft trouwens niets met champagne te maken. Het is een saus op basis van cognac. Overheerlijk met witloof op twee manieren en krokante wafelaardappelen. 

Tip: Vraag aan je slager een extra lapje vet om rond de fazant te binden. Zo blijft het vlees sappig en is het beschermd in de hete oven. De pezige bouten van de fazant eet je beter niet op, daarom gebruikt Jeroen ze voor de saus.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de fazant fine champagne met witloof en pommes gaufrettes van Jeroen Meus.