Vegetarische empanadas met chimichurri

Vegetarische empanadas met chimichurri | Jeroen Meus

Empanadas bestaan in zovele vormen. De (hartig) gevulde gebakjes zijn vooral populair in Zuid-Europa en in Latijns-Amerikaanse landen.

Empanadas zijn een origineel tussendoortje en ze zijn ook bijzonder geschikt als aperitiefhapje. Met de vulling kan je alle kanten uit. In dit recept stopt Jeroen er een vegetarische mengeling in, op basis van verse paddenstoelen en zachte Italiaanse ricotta. Als dipsaus komt er chimichurri bij, een pittige salsa van groene kruiden en gekonfijte paprika.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de vegetarische empanadas met chimichurri van Jeroen Meus.