Tapiocapudding met peer en speculaas recept | Jeroen Meus

Tapiocapudding met peer en speculaas | Jeroen Meus

Tapioca is een zetmeelrijk en glutenvrij ingrediënt, gemaakt van de cassavewortel of maniokwortel.

Jeroen's grootmoeder gebruikte tapioca vaak als bindmiddel voor allerlei soepen. In dit recept maakt Jeroen er een smeuïge pap van, met blokjes peer en krokante speculaas.

Bekijk hier het recept voor tapiocapudding met peer en speculaas van Jeroen Meus.

Wat is tapioca?

Tapioca is een hoofdzakelijk smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel) en wordt gebruikt bij het koken.

Het wordt verwerkt in dunne vlokken, of meer gebruikelijk in kleine harde witte korrels of "parels", die gedrenkt moeten worden voor gebruik.

Tapioca korrels

Maniokbloem (tapiocabloem) wordt vaak gebruikt als bindmiddel in voedsel en het wordt ook gebruikt als bindmiddel voor geneesmiddeltabletten. Ook is het meel een belangrijk bestanddeel van kroepoek. Tapiocabloem is glutenvrij en daardoor geschikt voor mensen met coeliakie.

Jeroen Meus gebruikt tapioca voor zijn tapiocapudding met peer en speculaas recept.