Herfstsalade met oude kaas en truffeldressing

Herfstsalade met oude kaas en truffeldressing | Jeroen Meus

Een rustieke maaltijsalade met oesterzwam, knolselder, pittige brokkelkaas, een geurige dressing op basis van truffelpasta en krokant gebakken brood.

Zo start je deze week met alles wat je nodig hebt om er een topweek van te maken.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de herfstsalade met oude kaas en truffeldressing van Jeroen Meus.

Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla

Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten | Jeroen Meus

Beroemd en berucht op de hotelschool: varkenshaasje ‘zingara’.

Een heel klassieke bereiding met een sappig varkenshaasje vergezeld van een heerlijk rijkelijke saus met ham, gerookte ossentong, champignons, madeira en afgewerkt met truffelpasta. Om het geheel af te maken serveren we het met kroketten en veldsla. Eten op z’n zondags!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla van Jeroen Meus.

Ricotta beignets met een salade van truffel en spinazie | Jeroen Meus

Ricottabeignets met een salade van truffel en spinazie | Jeroen Meus

Voor dit gerecht liet Jeroen zich inspireren door de ongeëvenaarde sushichef Nobu Matsuhisa. Zijn spinaziesalade met truffelolie is een begrip in de Japanse keuken.

Omdat Jeroen niet zo gek is op truffelolie, gebruikt hij truffelpasta. Hij serveert de salade met beignets op basis van ricotta.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de ricotta beignets met een salade van truffel en spinazie van Jeroen Meus.