Bouillon met boschampignons en gekonfijte eend

Bouillon met boschampignons en gekonfijte eend | Jeroen Meus

Umami is volgens de Japanners de vijfde smaak.

Deze heerlijke soep krijgt dankzij de bouillon van het gedroogd eekhoorntjesbrood die typische, vlezige smaak. De wontons worden gevuld met gekonfijte eendenbout en maken de soep af.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de bouillon met boschampignons en gekonfijte eend van Jeroen Meus.

Vegetarische miso ramen

Japanners hebben de mond vol van umami, de vijfde smaak, naast bitter, zout, zuur en zoet. Hoe die ‘heerlijkheid’ smaakt, proef je perfect in dit gerecht. Een gezonde bouillon met boekweitnoedels, een eitje en véél groenten.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

RAMEN (Oosterse misosoep) | dagelijkse kost

Vandaag gaan we de oosterse toer op. In Japan eten ze misosoep of ramen zoals wij een pak friet halen. Dat is uiteraard een pak gezonder en het smaakt bovendien geweldig. De misopasta en het eekhoorntjesbrood in ramen zijn typische voorbeelden van ‘umami’, de vijfde smaak die zo kenmerkend is voor de Japanse keuken.Jeroen gebruikt groentebouillon en tofoe voor een vegetarische versie, maar je kan natuurlijk ook kippen- of vleesbouillon gebruiken en blokjes kip of varkensvlees toevoegen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding