Heek met havermoutkorst, salade van rode biet en gebakken krieltjes

Heek met havermoutkorst, salade van rode biet en gebakken krieltjes | Jeroen Meus

Om de week af te sluiten en Schotland nog een laatste eer te bewijzen, bakt Jeroen een lekker stukje heek of 'mooie meid' met een knapperige korst van mosterd en havermout.

Een salade met rode biet en gebakken krieltjes zorgen voor een mooi evenwicht.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de heek met havermoutkorst, salade van rode biet en gebakken krieltjes van Jeroen Meus.

Cullen skink met haverkoekjes

Cullen skink met haverkoekjes | Jeroen Meus

Een romige maaltijdsoep met aardappelen en gerookte schelvis als hoofdingrediënten, afgewerkt met vers zeewier.

De typische haverkoekjes vind je overal in Schotland, maar ze zijn nog lekkerder wanneer je er zelf mee aan de slag gaat!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Cullen skink met haverkoekjes van Jeroen Meus.

Cranachan

Cranachan | Jeroen Meus

Een makkelijk en smakelijk dessertje met slagroom, havermout, rood fruit en.. whisky!

Dat mocht natuurlijk ook niet ontbreken in de Schotse Highlands. Verrassend fris en heerlijk zomers!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Cranachan van Jeroen Meus.

Scotch pie met lamsvlees, bruin bier, rapen en muntsaus

Scotch pie met lamsvlees, bruin bier, rapen en muntsaus | Jeroen Meus

Bij Schotland hoort lamsvlees.

Jeroen maakt er een hartige taart van op basis van een vetdeeg. Voor wat extra punch wordt de stoofpot bereid met raapjes, haggis en 'porter', een stevig Schots bier.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Scotch pie met lamsvlees, bruin bier, rapen en muntsaus van Jeroen Meus.

Mince and tatties

Mince and tatties | Jeroen Meus

Eenvoud troef in Schotland!

Daarom is dit eenvoudige gerecht van gebakken gehakt, erwtjes en gekookte aardappelen niet weg te denken. In de Schotse keuken is dit échte dagelijkse kost!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Mince and tatties van Jeroen Meus.

Kaasbroodje met ei en komkommer-tomatensalade

Kaasbroodje met ei en komkommer-tomatensalade | Jeroen Meus

Er zijn veel verschillende recepten voor khachapuri, een typisch Georgisch kaasbrood met ei.

Jeroen vult een ovaalvormige broodje met twee soorten kaas en bakt ze af met een eitje erbovenop. Scheur een stuk van het gebakken brood om in het ei en de gesmolten kaas te doppen, en serveer er een eenvoudige salade met tomaat en komkommer bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het kaasbroodje met ei en komkommer-tomatensalade van Jeroen Meus.

Gepocheerde eieren in tomatensaus en gevulde wijnbladeren

Gepocheerde eieren in tomatensaus en gevulde wijnbladeren | Jeroen Meus

Deze eieren in een pittige tomatensaus (chirbuli) kan je ook wel de Georgische shakshuka noemen.

De eieren worden net zoals Turkse shakshuka, wat letterlijk 'mengsel' betekent, gepocheerd in een mengsel van ui, look en tomaten. Heerlijk met een stuk brood! Daarnaast maakt Jeroen gevulde wijnbladeren (tolma) met een kruidige mengeling van rijst en gehakt.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gepocheerde eieren in tomatensaus en gevulde wijnbladeren van Jeroen Meus.

Groentestoofpot en hartige dumplings met rundergehakt

Groentestoofpot en hartige dumplings met rundergehakt | Jeroen Meus

In Georgië koken ze heel vaak vegetarisch, zoals deze kruidige groentestoofpot met ui, paprika en aubergine (ajap sandali).

De Georgische ratatouille zeg maar. Jeroen serveert er nog zelfgemaakte dumplings met een sappige vulling van rundergehakt, ui, look en kruiden (khinkali) bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de groentestoofpot en hartige dumplings met rundergehakt van Jeroen Meus.

Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika

Groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika | Jeroen Meus

Walnoten zijn altijd en overal aanwezig in de Georgische keuken.

Dat wordt in deze eerste aflevering meteen duidelijk! Zo vormen ze ook de basis voor phkali, een traditioneel voorgerecht of aperitiefhapje van noten, groenten en kruiden dat er ook nog eens prachtig uitziet.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de groentedip en opgevulde rolletjes van aubergine en puntpaprika van Jeroen Meus.

Aardappelsoep met kaviaar van kabeljauw en toast met gerookte paling en ei

Aardappelsoep met kaviaar van kabeljauw en toast met gerookte paling en ei | Jeroen Meus

Om het avontuur in Zweden af te sluiten, maakt Jeroen een zijdezachte maar stevige aardappelsoep.

Ansjovis, gerookte paling en kaviaar van kabeljauw zijn de smaakmakers, ingrediënten die je in alle vormen en maten tegenkomt in Zweden. Jeroen serveert er knapperige Zweedse broodjes met roerei en gerookte paling bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de aardappelsoep met kaviaar van kabeljauw en toast met gerookte paling en ei van Jeroen Meus.

Gevulde aardappelballetjes met duxelle, gebakken champignons en bessensaus

Gevulde aardappelballetjes met duxelle, gebakken champignons en bessensaus | Jeroen Meus

Deze vegetarische aardappelballetjes moet je eens geprobeerd hebben!

Ze zijn makkelijk te maken en je kan de vulling aanpassen aan wat je maar wil! Jeroen kiest voor een duxelle van champignons. Daar komen nog gebakken champignons in bruine boter en een sausje van vossenbessen bij.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Gevulde aardappelballetjes met duxelle, gebakken champignons en bessensaus van Jeroen Meus.

Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing

Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing | Jeroen Meus

De letterlijke betekenis van gravad lax is 'begraven zalm'.

Door plakjes zalm te marineren in een mengsel van suiker, zout en kruiden worden ze als het ware lichtjes gegaard en krijgen ze een geraffineerde smaak. De vis wordt vaak geserveerd met koude aardappelsla en een dressing met honing en mosterd.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Gravad lax, koude aardappelsalade en honing-mosterddressing van Jeroen Meus.

Köttbullar - Zweedse gehaktballetjes

Köttbullar | Jeroen Meus

Iedereen heeft ze wel al eens geproefd: de smakelijke, Zweedse gehaktballetjes met vossenbessen en aardappelpuree.

Jeroen maakt ze klaar op reis en probeert zo dicht mogelijk bij het originele recept te blijven. De Zweedse balletjes maak je met twee soorten gehakt. 

Jeroen gebruikte in Zweden gehakt van elend en varkensgehakt. Het elandgehakt kan je vervangen door puur rundergehakt of wildgehakt. Voor dit recept heb je ook allspice berry (ook wel piment of Jamaica-peper) nodig. De smaak doet denken aan een mix van kruidnagel, peper en kaneel. Als je geen allspice berry vindt, kan je het vervangen door een mengeling van deze drie kruiden om de smaak zo goed mogelijk te benaderen.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Köttbullar van Jeroen Meus.

Zweedse kaneelbollen

Zweedse kaneelbollen | Jeroen Meus

Om de week op een typisch Zweedse manier te starten, kan je bijna niet anders dan starten met dit wereldberoemde gebak.

Kaneelbollen of 'kanelbullar' zijn zalige, zoete bollen bestaande uit gistdeeg, boter, suiker en natuurlijk kaneel. Ideaal voor bij de fika of tijdens je koffiepauze!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Zweedse kaneelbollen van Jeroen Meus.

Key lime pie

Key lime pie | Jeroen Meus

Best een eenvoudig taartje, maar daarom niet minder lekker!

Deze taart op basis van limoenen krijgt een brosse koekjeskorst. Met nog een flinke laag meringue on top waan je je in geen tijd op een of andere strand. Cocktail in de hand... en smullen maar!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de key lime pie van Jeroen Meus.