Gebakken tongschar met ansjovis-beurre blanc en denappeltjes

Gebakken tongschar met ansjovis-beurre blanc en denappeltjes | Jeroen Meus

Als NorthSeaChef, zet Jeroen graag minder bekende vissoorten uit onze eigen Noordzee in de kijker. Deze week is het de beurt aan de tongschar. 

Het gaat hier om een smakelijk stukje vis dat ondanks zijn naam het doet vermoeden, niet tot de tongsoort behoort. In combinatie met een klassieke beurre blanc en krokante kroketten, komt hij het beste tot zijn recht!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gebakken tongschar met ansjovis-beurre blanc en denappeltjes van Jeroen Meus.

Maaltijdsalade met omeletsliertjes, zwarte rijst en gegrilde kip

Maaltijdsalade met omeletsliertjes,
 zwarte rijst en gegrilde kip | Jeroen Meus

De inspiratie voor het omelet haalde Jeroen uit het lievelingsgerecht Freddie Mercury.

Hij serveert het met zwarte rijst en stukjes gegrilde kip. Deze maaltijdsalade is er eentje om over naar huis te schrijven.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de maaltijdsalade met omeletsliertjes, zwarte rijst en gegrilde kip van Jeroen Meus.

Pasta met boerenkool en venkelballetjes

Pasta met boerenkool en venkelballetjes | Jeroen Meus

Een simpele, smeuïge pasta boordevol lekkers.

De saus bestaat uit drie kazen gecombineerd met boerenkool, die het een prachtige groene tint geeft. De venkelballetjes maken dit pastagerecht helemaal af.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pasta met boerenkool en venkelballetjes van Jeroen Meus.

Koude erwtensoep met karnemelk en gerookte paling

Koude erwtensoep met karnemelk en gerookte paling | Jeroen Meus

Een gazpacho op Vlaamse wijze met karnemelk als hoofdrolspeler.

Karnemelk is heel goed voor de gezondheid en geeft deze gazpacho van erwten een speciale, pure toets. Lekker met de gerookte paling als garnituur.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de koude erwtensoep met karnemelk en gerookte paling van Jeroen Meus.

Thaise waterzooi met pandanrijst

Thaise waterzooi met pandanrijst | Jeroen Meus

Een waterzooi hoeft niet altijd van eigen bodem te zijn. Onze Gentse waterzooi is overheerlijk, maar deze Thaise waterzooi doet zeker niet onder.

Jeroen combineert de waterzooi met pandanrijst, een geparfumeerde rijst die het gerecht een extra kruidige toets geeft.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Thaise waterzooi met pandanrijst van Jeroen Meus.

Pizza met tapenade van olijven, gekonfijte tomaten en basilicum aïoli

Pizza met tapenade van olijven, gekonfijte tomaten en basilicum aïoli | Jeroen Meus

Dankzij deze mediterraanse pizza met een olijventapenade en gekonfijte kerstomaten blijven we wat langer in de zomerse sferen hangen.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pizza met tapenade van olijven, gekonfijte tomaten en basilicum aïoli van Jeroen Meus.

Carré confituur met Mirabelle pruimen

Carré confituur met Mirabelle pruimen | Jeroen Meus

Een bladerdeeggebakje met een laagje frangipanebeslag en abrikozen-confituur. Dat klinkt als de klassieke carré confituur.

Jeroen maakt zijn compote hier met Mirabelle pruimen. Deze ronde pruimpjes zijn zoet van smaak en horen perfect thuis in dit zalige dessert.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de carré confituur met Mirabelle pruimen van Jeroen Meus.

Spaanse cordon bleu met gebakken aardappelen en kropsla

Spaanse cordon bleu met gebakken aardappelen en kropsla | Jeroen Meus

Bij deze Spaanse versie van een cordon bleu wordt er gekozen voor serranoham in combinatie met manchego.

Een leuke twist op de originele versie!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Spaanse cordon bleu met gebakken aardappelen en kropsla van Jeroen Meus.

Kroket van aubergine met tandooridressing en courgettesla

Kroket van aubergine met tandooridressing en courgettesla | Jeroen Meus

Smeuïge aubergine-kroketten om het weekend goed in te zetten.

Serveer ze met een frisse courgettesla en pittige tandooridressing en plezier aan tafel gegarandeerd!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de kroket van aubergine met tandooridressing en courgettesla van Jeroen Meus.

Panna cotta van framboos met kletskoppen

Panna cotta van framboos met kletskoppen | Jeroen Meus

Dat kletskoppen niet enkel thuishoren bij een tas thee, toont Jeroen nog maar eens met dit heerlijke dessert.

Hij combineert de krokante en flinterdunne koekjes met een frisse panna cotta van framboos.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Panna cotta van framboos met kletskoppen van Jeroen Meus.

Gevulde inktvissen met rijst en makreel, gestoofde spinazie en paprikacoulis

Gevulde inktvissen met rijst en makreel,
gestoofde spinazie en paprikacoulis | Jeroen Meus

Jeroen brengt de zomer op je bord met deze gevulde pijlinktvis met rijst en makreel in tomatensaus.

Ideaal om van te genieten tijdens deze warme nazomer.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gevulde inktvissen met rijst en makreel, gestoofde spinazie en paprikacoulis van Jeroen Meus.

Salade met broccoli, witte boontjes, selder en tonijn

Salade met broccoli, witte boontjes, selder en tonijn | Jeroen Meus

Een salade zo eenvoudig en zo lekker. Dankzij de voedzame ingrediënten zoals broccoli, ei, tonijn en witte boontjes zet je een volwaardige maaltijd op tafel waar het hele gezin van zal smullen.

Jeroen serveert er ook nog gegrilde looktoastjes bij, ideaal om oud brood of oude pistolets op te werken.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Salade met broccoli, witte boontjes, selder en tonijn van Jeroen Meus.

Kalfsentrecote, tomaat met persillade, kruidenboter en pommes pont neuf

Kalfsentrecote, tomaat met persillade, kruidenboter
en pommes pont neuf | Jeroen Meus

Een klassieker die nooit verveelt: kalfsentrecote.

Deze keer met warme tomaten voorzien van een peterseliekorstje, verse kruidenboter en pommes pont neuf, dat zijn extra dikke frieten. Ja, af en toe mag het eens wat meer zijn.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de kalfsentrecote, tomaat met persillade, kruidenboter en pommes pont neuf van Jeroen Meus.

Kriekentaart

Kriekentaart | Jeroen Meus

Jeroen bakt vandaag zijn lievelingstaart om te trakteren voor zijn verjaardag. De basis is een gistdeeg met daarop banketbakkersroom en veel krieken.

Uiteraard wordt de taart afgewerkt met slagroom.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de kriekentaart van Jeroen Meus.

Pastasalade niçoise

Pastasalade niçoise | Jeroen Meus

Een pastasalade is een klassieker en een salade niçoise ook.

Je kunt de twee perfect combineren, zoals Jeroen in dit recept laat zien.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pastasalade niçoise van Jeroen Meus.

Gegrilde secreto met geplette aardappel, tomatensla en aioli

Gegrilde secreto met geplette aardappel, tomatensla en aioli | Jeroen Meus

Secreto is een minder bekend stuk van het varken. Het is doorspekt met vet en heeft daardoor ontzettend veel smaak.

Jeroen serveert dit prachtig stukje ‘vergeten’ varkens-vlees met zomerse garnituren en geplette aardappel.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gegrilde secreto met geplette aardappel, tomatensla en aioli van Jeroen Meus.

Mosselen 'à la provençale' met getoast brood

Mosselen 'à la provençale' met getoast brood | Jeroen Meus

Wat is er gezelliger dan met het gezin, de familie of de vrienden te genieten van een schaal zomerse mosselen die je zonder poespas op tafel zet? Jeroen serveert ze als voorgerecht, maar wie er een hoofdgerecht wil van maken kan de hoeveelheden aanpassen.

Schenk er een glas witte wijn bij en laat iedereen de schelpjes leegslurpen en het toastbrood soppen in de heerlijk gekruide mosseljus. Jeroen maakt de bereiding op de barbecue, maar het kan net zo goed op het fornuis. Wie het probeert, laat het niet bij die ene keer!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de mosselen 'à la provençale' met getoast brood van Jeroen Meus.

Toast van blauwe kaas, notensalade en confituur van ui

Toast van blauwe kaas, notensalade en confituur van ui | Jeroen Meus

België is een klein land, maar kan trots zijn op een hele waaier uitstekende streekproducten.

De lichtgeaderde blauwe kaas van de Walhoeve uit Beauvoorde bijvoorbeeld, is zo’n product. Jeroen serveert de kaas op een dikke toast met zelfgemaakte uienconfituur en een frisse salade.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de toast van blauwe kaas, notensalade en confituur van ui van Jeroen Meus.

Zeebaars met groenten in oven en puree

Zeebaars met groenten in oven en puree | Jeroen Meus

Vis met puree krijg je aan groot en klein verkocht. De puree bereid ik met fijne olijfolie, want de vis en groentebereiding die erbij komt heeft een mediterraan tintje.

Bovenop grote stukken gevarieerde groenten, leg ik verse zeebaars. Na een kort verblijf in een hete oven, zet je een eenvoudig, eerlijk gerecht op de tafel. 

TIP: Deze bereiding kan je ook maken met bv. forel. Pas de gaartijd aan.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de zeebaars met groenten in oven en puree van Jeroen Meus.

Kippenbouten met champignons, dragon en pommes paille

Kippenbouten met champignons, dragon en pommes paille | Jeroen Meus

Er staat kip op het menu.

Enkele smakelijke kippenbouten verdwijnen in de stoofpot met veel witte champignons en een saus met tomaat en verse dragon. Jeroen serveert het kipgerecht met fijne frietjes.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de kippenbouten met champignons, dragon en pommes paille van Jeroen Meus.

Nougat glacé

Nougat glacé | Jeroen Meus

Een ijstaart maken zonder ijsmachine, het kan. Bovendien heb je ook behoorlijk weinig ingrediënten nodig om dit klassiek dessert te maken.

Een nougat glacé met stukjes gekonfijt fruit en noten is een bereiding voor zoetekauwen. Bovendien smaakt zo’n portie ijskoud snoepgoed excellent met fris vers fruit erbij. 

Maak de bereiding tijdig, want dit dessert moet uiteraard enkele uren doorbrengen in je diepvriezer.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Nougat glacé van Jeroen Meus.

Koude retro schotel

Koude retro schotel | Jeroen Meus

Een klassieke koude schotel met zalm Belle Vue, zoals we hem vaak zagen op familiefeesten.

Ook de perzik gevuld met tonijn, ham met asperges en opgevulde eitjes lagen zeker en vast klaar. Een mooie schotel om trots op te zijn.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de koude retro schotel van Jeroen Meus.