Crêpes Hawaï met vers roomijs van kokos

Crêpes Hawaï met vers roomijs van kokos | Jeroen Meus

Een zalig zomers nagerecht om mee uit te pakken na een barbecue met vrienden.

Zoals de naam al doet vermoeden, zit er in dit gerecht ananas en jawel... in combinatie met een pannenkoek deze keer! Jeroen maakt pannenkoeken met gebakken en gekarameliseerde ananas. Een bolletje huisgemaakt kokosroomijs erbij en het feest is compleet.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Crêpes Hawaï met vers roomijs van kokos van Jeroen Meus.

Pasta met artisjok en guanciale

Pasta met artisjok en guanciale | Jeroen Meus

Een lekker eenvoudige Italiaanse pasta, wie kan daar aan weerstaan?

Jeroen bereidt een simpele spaghetti met kleine artisjokken en guanciale, dat is Italiaans wangspek. Dit gerecht geeft een instant gevoel van puur geluk en je waant je meteen op een Zuiders terrasje. Aan de artisjokken heb je misschien wat werk, maar het is de moeite dubbel en dik waard.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pasta met artisjok en guanciale van Jeroen Meus.

Kabeljauw à la moutarde met asperges en peterselie-aardappelen

Kabeljauw à la moutarde met asperges en peterselie-aardappelen | Jeroen Meus

Simpel en lekker. De lekkere combinatie van kabeljauw en mosterdkorst is altijd een shot in de roos.

Heerlijke asperges en geprakte gekookte aardappelen met peterselie vormen de perfecte garnituur voor dit visgerecht. Wie wil dit niet eten?

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de kabeljauw à la moutarde met asperges en peterselie-aardappelen van Jeroen Meus.

Thaise gravad lax

Thaise gravad lax | Jeroen Meus

Jeroen brengt met dit gerecht twee uitersten bij elkaar: de Scandinavische en Thaise keuken.

Gravad lax heeft zijn wortels in de Scandinavische keuken als bewaartechniek en betekent letterlijk 'begraven zalm'. Jeroen begraaft de zalm onder limoen, chili en koriander voor een subtiele Thaise smaak. Serveer dit op een toastje met opgeklopte zure room en je hebt het ideale hapje, tussendoortje of voorgerecht. Smullen maar!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Thaise gravad lax van Jeroen Meus.

Tomaten met krabsalade en tomatencoulis

Tomaten met krabsalade en tomatencoulis | Jeroen Meus

Tomaat all the way in dit recept.

We serveren rijkgevulde tomaten met fantastische zelfgemaakte krabsla. Een gekoelde coulis van verse tomaten maakt dit heerlijk zomerse voorgerecht helemaal af. Overheerlijk en lekker fris!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de tomaten met krabsalade en tomatencoulis van Jeroen Meus.

Vanillebavarois met citroen en rood fruit

Vanillebavarois met citroen en rood fruit | Jeroen Meus

Deze bavarois met rood fruit, vanille en citroen brengt de zomer bij je binnen.

Het is een heerlijk romig dessert met frambozen, braambessen, aardbeien en aalbessen. De ideale afsluiter van een zomeravond met vrienden of familie!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de vanillebavarois met citroen en rood fruit van Jeroen Meus.

Worstenbroodje met kip, coleslaw en dressing met blauwe kaas

Worstenbroodje met kip en coleslaw | Jeroen Meus

Met deze zelfgemaakte worstenbroodjes met kippengehakt, pittige stukjes jalapeño en knapperige bicky-uitjes, is een snelle en simpele maar o zo lekkere snack niet ver weg meer.

Maak hierbij nog een frisse coleslaw met een dressing met gorgonzola en je hebt de ideale snack voor wanneer je een rustig avondje voor de buis wil doorbrengen.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het worstenbroodje met kip, coleslaw en dressing met blauwe kaas van Jeroen Meus.

Pasta met gamba’s, look en chili

Pasta met gamba’s, look en chili | Jeroen Meus

Een snelle pasta met gebakken gamba’s, chili en look kan doorgaan voor een simpel maar heerlijk tussengerecht of zelfs een voorgerecht.

Afwerken doet Jeroen met peterselie en panko. Dit smaakt naar meer!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de pasta met gamba’s, look en chili van Jeroen Meus.

Gepocheerde abrikozen met crème chiboust en pain à la Grèque

Gepocheerde abrikozen met crème chiboust en pain à la Grèque | Jeroen Meus

Dit dessertje maken is makkelijker dan het uit te spreken.

Lekker gemarineerde abrikozen worden vergezeld van een crème chiboust. Dit is een vanillepudding gemengd met wat meringue zodat het resultaat een luchtige crème patissière wordt. Daarbij komt verkruimelde ‘pain à la Grèque’ en laat de naam u niet op het verkeerde been zetten, het komt wel degelijk uit België, uit Brussel meer bepaald. Het is een knapperige koek met kaneel en grove suiker, die de geestelijken vroeger uitdeelden aan de daklozen bij de Wolvengracht. ‘Bruud van de gracht’ op zijn Brussels.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gepocheerde abrikozen met crème chiboust en pain à la Grèque van Jeroen Meus.

Lamsstoofpot met rijst

Lamsstoofpot met rijst | Jeroen Meus

De Belg eet graag stoofpotjes, dat staat vast. En deze zal zeker in de smaak vallen!

Een one-pot wonder met zacht gegaard lamsvlees en veel groenten (wortelen, aubergine en courgette), dat is de simpele maar toch overheerlijke lijst van ingrediënten die nodig zijn voor deze bereiding. Nog een portie rijst erbij en iedereen kan aan tafel. Smakelijk!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de lamsstoofpot met rijst van Jeroen Meus.

Polpette met tomatensaus en flatbread

Polpette met tomatensaus en flatbread | Jeroen Meus

Een heerlijk pittige variant op balletjes in tomatensaus: polpette en flatbread.

Je kan het nog het best vergelijken met ‘albondigas’ op een Spaanse tapas-plank. Spicy balletjes in tomatensaus, uiteraard weer zo pikant als je ze zelf wilt maken, met platbrood bij om er heerlijk in te soppen. De ideale aperitiefsnack, al kan het evengoed als volwaardige maaltijd geserveerd worden.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Polpette met tomatensaus en flatbread van Jeroen Meus.

Baked Alaska met pistache en kersen

Baked Alaska met pistache en kersen | Jeroen Meus

Baked Alaska of een ‘omelette sibérienne’ is een ijsgerecht dat vaak als dessert wordt gegeten.

De opbouw is altijd dezelfde: een bolle vorm met langs de buitenkant een laag van simpele quatre-quart cake, gevuld met heerlijk ijs waarvan je de smaak zelf kiest. In dit recept verwerken kersen en als ijs kiezen we voor pistache. Het geheel wordt afgewerkt met een heerlijke gebrande meringue en voor het extra showelement, en ook voor de smaak, flamberen we nog met kirsch. Makkelijk om te maken en je zult gegarandeerd scoren bij je gasten!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Baked Alaska met pistache en kersen van Jeroen Meus.

Lenterolletjes met omelet en fijne groenten en dipsaus met pinda

Lenterolletjes met omelet en fijne groenten en dipsaus met pinda | Jeroen Meus

Deze heerlijk frisse lenterolletjes zijn perfect op een warme zomerdag.

Jeroen kiest als vulling voor een omelet, Romeinse sla, wortel, koriander en munt. Lenterolletjes zonder dipsaus is onmogelijk, dus kiezen we voor een dipsaus op basis van pinda’s, lente-uitjes, komkommer en rijstazijn. Je maakt het geheel zo pittig als je zelf wilt. Licht, fris en supersimpel!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de lenterolletjes met omelet en fijne groenten en dipsaus met pinda van Jeroen Meus.

Gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei

Gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc | Jeroen Meus

Eens een andere bereiding dan bakken of koken van vis is pocheren.

Voor dit recept kiezen we voor pladijsrolletjes die perfect passen bij de knalgroene beurre blanc van peterselie en look. Als garnituur houden we het simpel met wat gestoofde prei. Met een bladerdeeggebakje als finishing touch heb je het ideale voorgerecht, waarmee je menig gast met verstomming zult slaan.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gepocheerde pladijs met peterselie beurre blanc en prei van Jeroen Meus.

Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla

Varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten | Jeroen Meus

Beroemd en berucht op de hotelschool: varkenshaasje ‘zingara’.

Een heel klassieke bereiding met een sappig varkenshaasje vergezeld van een heerlijk rijkelijke saus met ham, gerookte ossentong, champignons, madeira en afgewerkt met truffelpasta. Om het geheel af te maken serveren we het met kroketten en veldsla. Eten op z’n zondags!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het varkenshaasje ‘zingara’ met kroketten en veldsla van Jeroen Meus.

Venkelsalade met aardappel, mimosa en zalm

Venkelsalade met aardappel, mimosa en zalm | Jeroen Meus

Deze heerlijke maaltijdsalade bevat alles voor een gezonde lunch:

knapperige groentjes zoals venkel en radijsjes, mimosa (oftewel geplette eitjes), plakjes aardappel, sappige stukjes zalm en tot slot een frisse dressing op basis van zure room met groene kruiden, augurken en kappertjes.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de venkelsalade met aardappel, mimosa en zalm van Jeroen Meus.

Hoeve-ijs met aardbeiensalade en churros

Hoeve-ijs met aardbeiensalade en churros | Jeroen Meus

Een poepsimpel dessert met een vleugje kermis in de vorm van churros, verse aardbeien en een lekker bolletje hoeve-ijs.

Dit is een schot in de roos voor jong en oud!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het hoeve-ijs met aardbeiensalade en churros van Jeroen Meus.

Gepaneerde kip met ham en kaas, gebakken aardappelen en boontjes

Gepaneerde kip met ham en kaas, gebakken aardappelen en boontjes | Jeroen Meus

Dit is dagelijkse kost ten top!

Een soort cordon bleu maar dan met kipfilet en gepaneerd met cornflakes samen met gebakken aardappelen is om duimen en vingers bij af te likken. 

Voor de groentjes kiest Jeroen voor prinsessenboontjes. Hier bereidt hij ze in een koude bonensalade, maar ze passen evengoed warm, zoals gestoofd, bij de rest van het gerecht. Kip, aardappelen en boontjes: meer moet dat echt niet zijn.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gepaneerde kip met ham en kaas, gebakken aardappelen en boontjes van Jeroen Meus.

Bhaji van broccolini en rode ui met amandelhummus

Bhaji van broccolini en rode ui met amandelhummus | Jeroen Meus

Een lekkere, kleurrijke en vegetarische aperitiefsnack, dat vind je terug in dit recept.

De klassieke Indiase bhaji is een soort beignet op basis van (rode) ui, die Jeroen ook klaarmaakt, maar hier gebruikt hij ook broccolini om het geheel wat meer kleur en smaak te geven. Deze heerlijk kruidige Indiase beignets op basis van kikkererwtenbloem vormen in combinatie met de amandelhummus de ideale vegetarische aperitiefsnack.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de bhaji van broccolini en rode ui met amandelhummus van Jeroen Meus.