Dagelijkse Winterkost : Spätzle met gebakken ui en kaas | Jeroen Meus

Spätzle met gebakken ui en kaas | Jeroen Meus

Spätzle is een Oostenrijkse specialiteit van kleine deegwaren.

Jeroen maakt de druppelvormige pasta zelf en serveert ze in een lichte kaassaus met krokant gebakken uiringen.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de spätzle met gebakken ui en kaas van Jeroen Meus.

Dagelijkse Winterkost : Wiener schnitzel met koude aardappelsalade en veenbessen | Jeroen Meus

Wiener schnitzel met koude aardappelsalade en veenbessen | Jeroen Meus

De keuze voor een gepaneerde schnitzel ligt voor de hand als je in een skigebied zit. In dit gerecht wordt het krokant gebakken vlees gecombineerd met veenbessenconfituur, nog zo’n klassieker in de Oostenrijkse keuken.

Net zoals de koude aardappelsalade die Jeroen erbij serveert. Authentieke en heerlijke winterkost!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Wiener schnitzel met koude aardappelsalade en veenbessen van Jeroen Meus.

Dagelijkse winterkost : Kaiserschmarrn | Jeroen Meus

Kaiserschmarrn | Jeroen Meus

Zeg niet zomaar pannenkoek tegen kaiserschmarrn. Deze luchtige, gekarameliseerde pannenkoek is een van de bekendste Oostenrijkse nagerechten en mag dus zeker niet ontbreken tijdens Dagelijkse Winterkost.

De pannenkoek wordt in grove stukken gesneden in de pan en geserveerd met verse appelcompote, pruimenconfituur en poedersuiker. Een zoet festijn!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de kaiserschmarrn van Jeroen Meus.

Dagelijkse winterkost : Hutsepot met spruitjes, rookworst en spek | Jeroen Meus

Hutsepot met spruitjes, rookworst en spek | Jeroen Meus

Stamp- of hutsepot? Het verschil zit hem in de manier waarop de aardappelen bereid worden.

In een hutsepot doe je dat door te ‘hutsen’ ofwel je kookpot heen en weer te schudden zodat de aardappelen uit elkaar vallen tegen de wand. Samen met de winterse spruitjes, smaakvolle rookworst en lekker gebakken spekjes resulteert dit in een kom boordevol warm geluk.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de hutsepot met spruitjes, rookworst en spek van Jeroen Meus.

Dagelijkse winterkost : Goulashsoep | Jeroen Meus

Goulashsoep | Jeroen Meus

Deze stevige maaltijdsoep staat steevast op het menu in winterse berggebieden. Het perfecte gerecht om de eerste dag van Dagelijkse Winterkost 2019 mee te beginnen.

Verwarm je aan deze oerdegelijke soep boordevol groenten en lekker gebakken stukjes rundvlees op een koude dag.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de goulashsoep van Jeroen Meus.

Nationale Kerstmenu 2019 | Dessert : Rolbiscuit met citroencrème en kokos

Rolbiscuit met citroencrème en kokos | Jeroen Meus

Hét nagerecht der nagerechten dat niet mag ontbreken op jouw kerstdiner: een luchtige rolbiscuit met heerlijke vulling.

Jeroen maakt dit jaar een hagelwitte kerstbûche met een frisse citroencrème, kokosschilfers en meringue om af te werken!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de rolbiscuit met citroencrème en kokos van Jeroen Meus.

Nationale Kerstmenu 2019 | Hoofdgerecht : Hertengebraad met champignonsaus, rode kool, appel-knolseldermash en aardappelwafeltjes

Hertengebraad met champignonsaus, rode kool, appel-knolseldermash en aardappelwafeltjes

Een royale feestmaaltijd voor echte fijnproevers. Dit rijkelijk hoofdgerecht combineert frisse en volle smaken met verschillende texturen, van krokante aardappelwafeltjes tot smeuïge knolselderpuree met appel en verse rode kool.

Het hertengebraad geef je eerst een korstje in de pan en mag daarna in de oven. Zo heb je rustig de tijd om al de heerlijke garnituur en de romige champignonsaus klaar te maken. Hiermee is je kerstdiner sowieso geslaagd!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van het hertengebraad met champignonsaus, rode kool, appel-knolseldermash en aardappelwafeltjes van Jeroen Meus.

Nationale Kerstmenu 2019 | Tussengerecht: Brandade van kabeljauw met spinazie, wittewijnsaus en grijze garnalen

Brandade van kabeljauw met spinazie, wittewijnsaus en grijze garnalen

Zet je kerstdiner in stijl verder met deze warme vissalade met kabeljauw en grijze garnalen in een romige saus op basis van vermout en witte wijn.

De krokante bladerdeegstengels met parmezaan geven dit tussengerecht meteen een feestelijke toets!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de brandade van kabeljauw met spinazie, wittewijnsaus en grijze garnalen van Jeroen Meus.

Nationale Kerstmenu 2019 | Voorgerecht: tartaar van zalm met avocado, appel en komkommer

Tartaar van zalm met avocado, appel en komkommer | Jeroen Meus

Een frisse zalmtartaar om je kerstdiner op gang te trappen.

Jeroen begint met een crème van avocado en een toast van briochebrood.

Daarna bouwt hij verder met een mengeling van rauwe en gerookte zalm. Het torentje wordt afgewerkt met een salsa van appel en komkommer. In combinatie met de salade van verse tuinkruiden heb je meteen een smakelijk voorgerecht dat er ook nog eens prachtig uitziet.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de tartaar van zalm met avocado, appel en komkommer van Jeroen Meus.

Nationale Kerstmenu 2019 | Aperitief: Oester met pancetta, wildpaté met peperkoek en kweepeer en champignon-kaaskroketje met peterselie

Oester met pancetta, wildpaté met peperkoek en kweepeer
en champignon-kaaskroketje met peterselie

Voor je gasten de voeten onder tafel schuiven voor een heerlijk feestmaal is het tijd om uitgebreid te aperitieven.

Met deze drie tophapjes kan kerstavond niet anders dan goed beginnen! Het beslag van de kroketten kan je makkelijk op voorhand maken.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Oester met pancetta, wildpaté met peperkoek en kweepeer en champignon-kaaskroketje met peterselie van Jeroen Meus.

Noedelsoep met rundvlees | Jeroen Meus

Noedelsoep met rundvlees | Jeroen Meus

Een traditionele Chinese noedelsoep op basis van verse vleesbouillon. Jeroen laat het stuk brisket (klapstuk of borststuk) zachtjes garen in de bouillon. Zo leg je de basis voor deze krachtige soep boordevol groenten en kruiden.

Maak ineens een grote hoeveelheid om in te vriezen voor later want hier krijg je nooit genoeg van!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de noedelsoep met rundvlees van Jeroen Meus.

Gebakken zalm met prei en aardappelen | Jeroen Meus

Gebakken zalm met prei en aardappelen | Jeroen Meus

Een licht visgerecht met op het vel gebakken zalm, gesmolten prei en een roomsausje met curry en kurkuma.

Geef er eenvoudigweg wat gekookte aardappelen bij en smullen maar.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de gebakken zalm met prei en aardappelen van Jeroen Meus.

Koekjes voor De Warmste Week | Jeroen Meus

Koekjes voor De Warmste Week | Jeroen Meus

De week voor Kerst is het in Vlaanderen toch altijd een paar graden warmer dan Frank of Sabine hebben voorspeld dankzij De Warmste Week.

Wil jij ook je steentje bijdragen door een koekenbak te organiseren? Ga dan aan de slag met dit super eenvoudig maar overheerlijk recept voor twee verschillende koekjes: met speculaaskruiden of met chocopasta.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de koekjes voor De Warmste Week van Jeroen Meus.

Stoofpot met konijn, wintergroenten en bier | Jeroen Meus

Stoofpot met konijn, wintergroenten en bier | Jeroen Meus

Terwijl het (bijna) vriest buiten, hou jij het warm en gezellig binnen met deze winterse stoofpot.

Het konijnenvlees mag dan wel mager zijn, het geeft je stoofpot een volle smaak. Heerlijk in combinatie met de veelheid aan seizoensgroenten zoals pastinaak, raapjes, spruiten en wortels in dit wintergerecht. Jeroen serveert er een aardappelpuree met mosterd bij maar hier passen net zo goed gebakken aardappeltjes of kroketten bij. Laat je gaan!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de stoofpot met konijn, wintergroenten en bier van Jeroen Meus.

Champignon-kaaskroketten met witloofsalade | Jeroen Meus

Champignon-kaaskroketten met witloofsalade | Jeroen Meus

Smeuïge kaas met een krokant korstje, dat is wat een klassieke kaaskroket zo onweerstaanbaar maakt. Deze versie met stukjes champignon zijn mogelijks nóg lekkerder als we Jeroen mogen geloven. 

Maak ineens een flinke portie beslag en vries het in. Zo tover je in een mum van tijd een heerlijke portie champignon-kaaskroketten op tafel!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de champignon-kaaskroketten met witloofsalade van Jeroen Meus.

Sinterklaas chocoladefudge | Jeroen Meus

Sinterklaas chocoladefudge | Jeroen Meus

Wie zoet is krijgt lekkers! Bracht de Sint bij jou ook een berg snoepgoed zoals chocolade, letterkoekjes, marsepein en speculaas? Daar ben je weken zoet mee.

Of je maakt er deze heerlijke Sinterklaasfudge mee natuurlijk! Een echt dessert voor zoetebekken met chocoladefudge in twee laagjes en stukjes marsepein en speculaaskruimels on top.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de Sinterklaasfudge van Jeroen Meus.

Frittata met aardappel en boerenkool | Jeroen Meus

Frittata met aardappel en boerenkool | Jeroen Meus

Frittata is de Italiaanse variant van de wereldberoemde Spaanse tortilla.

Wat mag je verwachten? Een grote omelet met stukken aardappel, rode ui, boerenkool (kale) en flink wat smaakmakers zoals chili, koriander en gember. 

Deze exotische omelet komt met een heerlijk voedzame salade van boerenkool, cranberries en geroosterde cashewnoten.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de frittata met aardappel en boerenkool van Jeroen Meus.

Aardappelsoep met gerookte zalm en peterseliecoulis | Jeroen Meus

Aardappelsoep met gerookte zalm en peterseliecoulis | Jeroen Meus

Aardappels zijn ideaal om er een heerlijke bleke soep van te bereiden. De knollen zijn spotgoedkoop, maar je maakt er een bijzonder bord soep van door er snippers gerookte zalm aan toe te voegen, en enkele druppels grasgroene peterseliecoulis.

Zo wordt een eenvoudige aardappel de basis voor een verrassende dagsoep die zelfs niet misstaat op een feestelijk menu.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de aardappelsoep met gerookte zalm en peterseliecoulis van Jeroen Meus.

Tongschar met aardappelen en groene pepermayonaise | Jeroen Meus

Tongschar met aardappelen en groene pepermayonaise | Jeroen Meus

Deze krokant gebakken tongscharreepjes zou je ook wel fish sticks voor volwassenen kunnen noemen.

Met lekker gekruide aardappelpartjes uit de oven en een toef verse groene pepermayonaise erbij is dit gerecht een absolute winnaar, voor groot én klein!

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de tongschar met aardappelen en groene pepermayonaise van Jeroen Meus.

Omelet met zwarte pens en boschampignons | Jeroen Meus

Omelet met zwarte pens en boschampignons | Jeroen Meus

Deze grote, winterse omelet is ideaal om je restjes in te verwerken. Zowel de gekookte aardappelen als de champignons en stukjes zwarte pens gaan in dezelfde pan als de eieren.

Even verder garen in de oven en je smeuïge omelet is klaar om te serveren! Als garnituur voorziet Jeroen gebakken appeltjes, geflambeerd in een scheutje calvados.

Klik hier om het recept te (her)bekijken van de omelet met zwarte pens en boschampignons van Jeroen Meus.