Macaroni met zalm, spinazie en kaassaus | Jeroen Meus

Macaroni met zalm, spinazie en kaassau | Jeroen Meus

Als kind was Jeroen niet zo’n grote fan van vis, zijn zoon Georges is dat wel.

Zelfs op de meest feestelijke avond van het jaar is hij dolgelukkig met een bord macaroni gevuld met zalm, spinazie en veel kaassaus. Een goudbruin gegratineerd kaaskorstje maakt het helemaal af.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van macaroni met zalm, spinazie en kaassaus van Jeroen Meus.

Pittige pasta met mosselen | Jeroen Meus

Pittige pasta met mosselen | Jeroen Meus

Voor wie eerder deze week veel tijd in de keuken doorbracht, mag het vandaag wel eens vooruitgaan.

Deze pasta met mosselen zet je in een mum van tijd op tafel. De chiliflakes zorgen voor de pit, de ansjovisfilets voor een zoute toets..

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen's pittige pasta met mosselen.

Kalkoencurry | Jeroen Meus

Kalkoencurry | Jeroen Meus

Heb je nog wat kerstkalkoen op overschot?

Gooi de restjes niet weg, maar verwerk ze in deze smaakvolle curry. Met de groenten kan je eindeloos variëren, dus bekijk gerust wat jij nog in de groentelade van de koelkast hebt liggen..

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen's kalkoencurry.

Dessert ~ Sachertorte van Jeroen Meus | Nationale kerstmenu 2018

Sachertorte - een klassieke Weense taart | Jeroen Meus

Save the best for last. Met deze klassieke Weense taart sluit je elk feestmenu in stijl af.

Zelfs voor wie de kunst van goede patisserie niet beheerst, is deze simpele chocoladecake met abrikozenvulling een eitje.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Hoofdgerecht ~ Gevulde kalkoen met amandelkroketten, geroosterde groenten en champignonroomsaus | Nationale kerstmenu 2018

Gevulde kalkoen | dagelijkse kost

Geen kerst zonder kalkoen op tafel.

Jeroen maakt het gevogelte klaar volgens de regels van de kunst: gevuld met gehakt en afgewerkt met een heerlijke champignonroomsaus.

Serveer met geroosterde wintergroenten en zelfgemaakte amandelkroketjes voor een geslaagd familiefeest.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen's gevulde kalkoen met amandelkroketten, geroosterde groenten en champignonroomsaus via deze link.

Tussengerecht ~ Gratin van krab met Frans brood | Nationale kerstmenu 2018

Gratin van krab | dagelijkse kost

Dit tussengerecht maak je makkelijk op voorhand klaar. Terwijl de gasten even bekomen van het voorgerecht, schuif je de schaaltjes in de oven voor een mooi krokant korstje. Met dit recept vul je 8 kleine ovenschaaltjes.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen's gratin van krab met Frans brood via deze link

Voorgerecht ~ Rilette van makreel en gemarineerde makreel met zuurdesemtoast | Nationale kerstmenu 2018

Rilette van makreel | dagelijkse kost

Voor dit feestelijk voorgerecht laat Jeroen zich inspireren door de Franse en Scandinavische keuken. Hij maakt een smeuïge rillette van verse makreel en smeert het op een stukje zuurdesembrood. Het perfecte fingerfood om te delen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen's rilette van makreel en gemarineerde makreel met zuurdesemtoast via deze link

Hapjes ~ Mosselen à la nage, rundertartaar met rode biet, kipkap en hersensaus | Nationale kerstmenu 2018

Feestelijke hapjes | dagelijkse kost

Kerstmis is in zicht! Naar jaarlijkse gewoonte kookt Jeroen de pannen van het dak. Hij opent het Nationale Kerstmenu met drie feestelijke hapjes op basis van traditionele streekproducten. Dat smaakt ongetwijfeld naar meer.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen's mosselen à la nage, rundertartaar met rode biet, kipkap en hersensaus hapjes via deze link

Appeltaart met kaneelpudding en speculaasijs | dagelijkse kost

Appeltaart met kaneelpudding en speculaasijs

Met dit recept maak je een lekkere winterse appeltaart, met kaneelpudding en gebakken appeltjes. En voor de liefhebbers: met een bolletje speculaasijs.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen Meus appeltaart met kaneelpudding en speculaasijs via deze link

Misschien lust je dit ook wel?

Kaastaart met appel en speculaas

Bladerdeeggebakje met appel, mokka-ijs en speculaas

Kaneelflensjes met gebakken appel, amandelschilfers en speculoosijs

Appelstrudel met speculaas

Kervelsoep met pastinaak en gerookte ossentong | dagelijkse kost

Een zieke in huis? Dit is zo’n soepje waar je helemaal van opkikkert. Het vergt wat snijwerk, maar hoe meer groenten, hoe beter! Wie niet houdt van ossentong, kan de soep wat extra kracht geven met enkele sneetjes gerookte kip.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Schartong met boschampignons, kruidenkaas en pasta | dagelijkse kost

Champignons smaken deze tijd van het jaar niet alleen goed met een stukje wild. In dit romige pastagerecht paren we dooierzwammen (girolles of cantharellen) met filet van schartong. Heerlijk!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Orloff kalfsgebraad met wintergroenten en puree | dagelijkse kost

Klassiekers zijn er om te koesteren. Voor dit feestelijk ovengerecht koken we oldskool in de cocotte. Het resultaat? Een smaakvol stukje kalfsgebraad met karaktervolle kaas en ham, geserveerd met geroosterde winterworteltjes en een smeuïge puree.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen Meus zijn Orloff kalfsgebraad met wintergroenten en puree via deze link

Oosterse noedelsalade met rode biet, raap en misovinaigrette | dagelijkse kost

In dit gerecht gaat Jeroen aan de slag met zijn favoriete wintergroenten: rode bieten en rapen. Hij brengt ze op smaak in een marinade en serveert ze met glasnoedels en een zoetzure misovinaigrette. Een winterlunch om u tegen te zeggen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Mulligatawny | dagelijkse kost

Mulligatawny betekent eigenlijk ‘peperwater’. Dat klinkt niet echt smakelijk, maar deze Indische currysoep op basis van rijst is echt verrukkelijk. Jeroen maakt een vegetarische mulligatawny, maar een stukje kip past er ook prima bij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen Meus mulligatawy soep via deze link.

Pladijs met broccolistoemp en beurre blanc met kappertjes | dagelijkse kost

Vis, stoemp en een lekker sausje: meer moet dat niet zijn voor een typisch Belgisch bord vol smaak.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Sinterklaas cake met speculaas, wortelen en mandarijn | dagelijkse kost

Deze cake smaakt op elk moment van het jaar, maar haal wat speculaas(pasta), wortelen en mandarijnen boven en je denkt spontaan aan de Sint en zijn helpers. Leg een plakje bij je schoen en afwachten maar …

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Paté van konijn met pruimen | dagelijkse kost

Een ouderwetse paté maken is niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het vraagt alleen wat tijd. Blijf in het seizoen en maak een paté van konijnenvlees met gedroogde pruimen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Gehaktballetjes met pindasaus en gebakken rijst | dagelijkse kost

Dit is een gerecht waar de kinderen van zullen smullen. Jeroen maakt gehaktballetjes in pindasaus met gebakken rijst. Wie thuis met moeilijke eters zit, kan de koriander in dit recept gewoon schrappen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Wortel/venkelsoep met pesto van peterselie | dagelijkse kost

Op het menu: een winterwarme soep met een geslaagde combinatie van wortel en venkel. Terwijl de soep op het vuur pruttelt, maak je er een originele pesto van peterselie bij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Pasta carbonara met prei en gebakken spekblokjes | dagelijkse kost

De klassieke pasta carbonara met een knipoog. Zonder room uiteraard, maar wél met krokant gebakken spek, prei en een gepocheerd eitje.

(her-)bekijk het recept en de video van de bereiding van Jeroen Meus zijn pasta carbonara met prei en gebakken spekblokjes via deze link.

Salade met pompoen, boerenkool, geitenkaas en gierst

Pompoen, geitenkaas, walnoten, boerenkool … veel meer heb je niet nodig om een lekkere vegetarische seizoenssalade voor te schotelen. Een eenvoudige honingvinaigrette maakt dit herfsttafereel compleet.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Poire belle Hélène | dagelijkse kost

Poire Belle Hélène | Jeroen Meus

De Hélène in dit recept verwijst naar Helena van Troje, dochter van oppergod Zeus en Leda, en volgens de Griekse mythologie de mooiste vrouw op aarde. Zo mooi zelfs dat de Fransen eind 19de eeuw een dessert naar haar vernoemden.

Een klassieker met gepocheerde peer, vanille-ijs, een toefje slagroom en chocoladesaus.

Bekijk het video recept om deze Poire Belle Hélène van Jeroen Meus te maken

Witte pens met spruitjes in kaassaus en gekookte aardappelen

Als klein manneke leerde Jeroen spruiten eten in een lichte kaassaus. Zo smaakten die minikooltjes meteen wat kindvriendelijker. Serveer er een gekookt patatje en witte pens bij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Millefeuille van mokkamousse en boterwafels

Er zijn duizend en een redenen om dit dessert eens zelf te maken, maar met deze drie ben je vast al overtuigd: 1) het is gemakkelijk, 2) het resultaat is belachelijk lekker, én 3) je traint er je fijne motoriek mee. Stapelen maar!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Rundvlees met gebakken champignons en rijst

Op vakantie ontdek je al eens iets nieuws. Jeroen leerde dit gerecht afgelopen zomer kennen en serveert het nu als dagelijkse kost. Snel en simpel, meer moet dat niet zijn in de Japanse keuken. De reepjes rundvlees worden gemarineerd en gebakken in een teriyakisaus, waardoor ze een speciale glans (teri) krijgen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Soep van groene kool met beenham

Groene kool of savooikool is een van de oudste koolsoorten, en volgens Jeroen ook de mooiste groente die er bestaat. Hij maakt er een winterse kom soep mee, afgewerkt met fijngesneden beenham.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Gratin met wijting en spinazie

In dit gerecht experimenteert Jeroen met de klassieke gratin dauphinois en wijting ‘Florentine’. De uitkomst is een lekkere gegratineerde ovenschotel met vis, spinazie en aardappelschijfjes. Gratin dauphinois à la Florentine.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Rodekooltaart met appelen en spek | dagelijkse kost

Rodekool heeft meer in zijn mars dan je denkt. Hou de klassieke combinatie met zwarte pens voor een andere keer. Vandaag verwerken we deze typische wintergroente in een hartige taart met appel en spekblokjes.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Citroen tiramisu | Jeroen Meus

Wie het moeilijk vindt om nog origineel uit de hoek te komen met een dessertschotel tiramisu, moet dit recept eens proberen.

De amaretto en lange vingers worden vervangen door limoncello en citroenkoekjes. Minstens even geslaagd als de klassieke tiramisu, maar ook lekker fris!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Tortellinisoep met boerenkool

Jeroen maakt een soort van Italiaanse waterzooi. Met veel groenten en een glansrol voor boerenkool. Deze bladgroente bevat opmerkelijk veel gezonde voedingsstoffen en vitaminen. Een kom powerfood dus, met tortellini en Parmezaanse kaas erbij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Rog met peterseliesabayon en aardappelen

Zelf sabayon maken? Het klinkt moeilijker dan het is. Eens je de techniek te pakken hebt, wordt de bereiding een fluitje van een cent. En dan is het tijd voor die extra stap: peterseliesabayon! Geef er een kraakverse vleugel vis en een traditioneel patatje bij.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Bloemkool met linzensaus en cheddar

Wat tijd over op zondag? Duik de keuken in, maak de koelkast leeg en bereid een heerlijke ovenschotel boordevol Indische smaken. Op maandag, wanneer de drukte is teruggekeerd, zet je ‘m in 1, 2, 3 op tafel.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Crème brûlée-taart met abrikozen

Crème brûlée is de crème van de desserts. Dit keer maken we er een taart van met een bodem van abrikozenconfituur. Het perfect krokant suikerlaagje bovenop mag natuurlijk niet ontbreken.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Lasagne met kippengehakt, witte kool en spinazie

Een verse lasagne voor wie straks met een frisse neus en rode wangen thuiskomt van een herfstwandeling.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Aardappelsoep met snijbonen | potage Parmentier

Antoine-Augustin Parmentier rust al meer dan twee eeuwen op het kerkhof van Père-Lachaise in Parijs, maar zijn geest leeft verder. In dit gerecht bijvoorbeeld. Jeroen maakt een potage parmentier, een van de oudste soepen ter wereld. Hij serveert de aardappelsoep met kort geblancheerde snijbonen en een stukje brood.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Hamburger met stoemp van waterkers en gebakken ui

Dagelijkse, eerlijke en stevige kost die je binnen het halfuur op tafel zet.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kabeljauw met gestoofde andijvie en gekookte aardappelen

Ten huize Meus wordt vis goed gesmaakt. Vooral als Jeroen zijn fantasie de vrije loop laat voor de groenten erbij. Want andijvie zou zo een personage uit De Kiekeboes kunnen zijn. Toch?

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Kaastaart met appel en speculaas

Kaastaart komt in twee soorten: koud opgesteven of gebakken. Deze kaastaart wordt gebakken en geserveerd met een kruimelige koekjeslaag van speculaas. Een topdessert dat je makkelijk op voorhand kan klaarmaken!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Noedelsalade met gerookte eend en sesamdressing

Salade alleen lekker in de zomer? Niet als je ‘m vult met knapperige seizoensgroenten en lekkere lapjes gerookte eend. 100% herfstproof!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Vanille/kokosbavarois met mango

Een dessert in een glaasje is altijd een goed idee. Deze kokosbavarois met een salade van fijngesneden mango, limoen en munt katapulteert je even terug naar de zomer. Laat ’t smaken!

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Gebraiseerde kalfswangen met oude geuze, prei en puree

Gebraiseerde kalfswangen met oude geuze | Jeroen Meus

Het lekkerste bier ter wereld gecombineerd met een van de lekkerste stukjes vlees ter wereld: dit recept is gemaakt om te scoren. Ideaal als je gasten over de vloer krijgt.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Spaghetti cacio e pepe

Deze spaghetti cacio e pepe is een klassieker onder de pasta’s. Meer dan (verse) spaghettislierten, pecorino, zwarte peper en olijfolie heb je niet nodig. Wie het echt niet kan laten, kan deze pasta pimpen met wat rucola, zongedroogde tomaten en pijnboompitten.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Witte bonen/witloofsoep met walnotengremolata

Het belangrijkste ingrediënt voor soep? Tijd! Deze witte soep zit boordevol lekkers en werk je af met een gremolata van walnoten.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Mosselen met witbier en lookbroodjes

Mosselen zijn op hun best in hartje oktober. Dus waarom er niet volop van genieten? Jeroen maakt een stevige pot met de smaken van witbier en gember. Een extra tip: serveer er eens lookbroodjes bij in plaats van frietjes.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Macadamiataartjes

De macadamia is de hardste noot om te kraken. Maar geef niet op, want de van oorsprong Australische noten zijn het perfecte ingrediënt om deze kleine chocoladetaartjes mee af te werken. Roep de kinderen erbij en maak dit recept gezellig samen.

Bekijk het recept en de video van de bereiding

Vegetarische miso ramen

Japanners hebben de mond vol van umami, de vijfde smaak, naast bitter, zout, zuur en zoet. Hoe die ‘heerlijkheid’ smaakt, proef je perfect in dit gerecht. Een gezonde bouillon met boekweitnoedels, een eitje en véél groenten.

Bekijk het recept en de video van de bereiding